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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 63-42-3 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
乳糖 食品級(jí)乳糖 乳糖價(jià)格報(bào)價(jià) 乳糖廠家直銷
乳糖是天然存在于喃乳動(dòng)物乳汁中的一種雙糖。由哺乳動(dòng)物的乳腺分泌,僅存在于動(dòng)物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所組成的
雙糖,即由葡萄糖的第四個(gè)碳原子上的羥基與半乳糖中第-個(gè)碳原子的β-半縮醛羥基失水成苷鍵而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的還原
性。有a-型和-型兩種異構(gòu)體。在93.5°C以下 從母液中結(jié)晶出來的為a-型乳糖,含一分子結(jié)晶水,熔點(diǎn)202°C ,比旋光度+88° ,溶解度7.4克。在
93.5'C以上結(jié)晶出來的為-型乳糖,熔點(diǎn)252°C ,比旋光度+34° ,溶解度55克,分子中沒有結(jié)晶水。a-型糖的吸濕性較低，在較高濕度環(huán)境中不吸
收外界水分,這對(duì)食品中控制水的活性極為重要。
在脫水牛奶及乳清制品中，乳糖常以無定形結(jié)晶存在,吸濕性較強(qiáng),溶解度為20克(室溫) ,甜度僅是蔗糖的30% ,不適合做甜味劑,只有在制作低
甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時(shí)才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約6.5% ,經(jīng)脫酯及澄清后于55 ~ 60°C下濃縮,使其成為固體,含量可以提高
到55~ 65%。經(jīng)過冷卻處理,即得大量結(jié)晶體,除去母液并將結(jié)晶洗滌,即可獲得略帶黃色的食用乳糖, 其純度可達(dá)99.6% ,若再進(jìn)行重結(jié)晶,則
可制得高純度的醫(yī)用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5~ 7%和4%。乳糖常用于*食品,在食品工業(yè)中還廣泛用于飲料、西式香腸、調(diào)味醬、即溶
食物、香辛料混臺(tái)物及肉類產(chǎn)品,以補(bǔ)充低甜度, 增強(qiáng)香氣,延長銷售期及提高產(chǎn)品價(jià)值。也可制成其他衍生物(如異性乳化糖)以供加工不同食品
之用,也常用作藥片的制片劑。
乳糖的作用
1.發(fā)酵乳必不可少, 提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類提供營養(yǎng)、提供能源。半乳糖對(duì)哺乳動(dòng)物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會(huì)引起乳糖不耐癥。
3.對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn),乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4.對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。
