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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
乳糖醇在食物中的運(yùn)用
1、在低糖糖塊中的運(yùn)用
1）硬糖和軟糖
乳糖醇有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，能夠徹底替代蔗糖，制備成十分好的玻璃質(zhì)低糖硬質(zhì)糖塊。乳糖醇吸濕性低，能夠單獨(dú)運(yùn)用制備硬糖，不會(huì)產(chǎn)生反砂、烊化等不良質(zhì)量的糖塊，而且不用運(yùn)用價(jià)格較高的防吸濕特別包裝，選用一般包裝即可。乳糖醇還可作為抗結(jié)晶劑與其他糖醇復(fù)配運(yùn)用制備硬糖。在軟糖出產(chǎn)中，乳糖醇也能夠徹底取得蔗糖制備低糖軟糖，且無(wú)需更改出產(chǎn)工藝，如甜度不行可適當(dāng)添加高倍甜味劑。
2）壓片糖
乳糖醇是十分理想的壓片賦型劑，由于乳糖醇具有十分低的吸濕性。低吸濕性能夠確保和延伸貨架期。別的乳糖醇的溶解性較好，能夠確保終產(chǎn)品的口感。乳糖醇是非致齲性的，所以也特別適合于兒童產(chǎn)品，例如無(wú)糖維生素片。
3）口香糖
乳糖醇溶解吸熱，食用時(shí)有清涼之感，所以符合口香糖的配料要求。乳糖醇常被用來(lái)替代山梨醇作為體積填充劑。乳糖醇的優(yōu)勢(shì)是它的低吸濕性，運(yùn)用乳糖醇無(wú)需添加價(jià)格昂貴的空調(diào)設(shè)備。乳糖醇能夠幫助改進(jìn)口感。相對(duì)于甘露醇，乳糖醇溶解性好，防止了口香糖的沙的口感。而且乳糖醇口香糖在長(zhǎng)的儲(chǔ)存期中能堅(jiān)持柔韌的口感。
2、在低糖焙烤食物中的運(yùn)用
含有乳糖醇的焙烤食物的質(zhì)構(gòu)、體積和貨架期等特性與運(yùn)用蔗糖的產(chǎn)品一樣。某些焙烤食物(如餅干)的重要特性之一是脆性，乳糖醇吸濕性低，用乳糖醇替代蔗糖，能夠使制備的產(chǎn)品堅(jiān)持較好的脆性，符合產(chǎn)品要求，而其他糖醇(如山梨醇、木糖醇等)替代蔗糖制成的餅干脆性在幾小時(shí)后就會(huì)喪失。某些焙烤食物(如蛋糕、面包)的重要特征之一是松軟，乳糖醇的保濕性較好，用乳糖醇替代蔗糖，能夠堅(jiān)持制備的食物中的水分，使其堅(jiān)持柔軟、適口的口感。
3、在低糖飲猜中的運(yùn)用
傳統(tǒng)飲料是以蔗糖為甜味劑，歸于*量食物，**、*者等特別人群不宜食用。乳糖醇安穩(wěn)性好，能夠堅(jiān)持飲料的色、香、味。以乳糖醇作為甜味劑制得的飲猜中，乳糖醇主要改進(jìn)飲料的甜味，并賦予其清涼、可口的風(fēng)味。乳糖醇?xì)w于低熱量甜味劑，制得的飲料歸于低糖飲料，滿足了特別人群的需求。4、在巧克力中的運(yùn)用
乳糖醇已被成功地運(yùn)用到出產(chǎn)無(wú)糖巧克力中，一水乳糖醇配方的精粹溫度控制在60℃，使結(jié)晶水能安穩(wěn)結(jié)合且不會(huì)吸收空氣中的水分。高于這個(gè)溫度，巧克力糖坯的黏度升高。無(wú)水乳糖醇尤其適合于巧克力的出產(chǎn)。由于沒(méi)有結(jié)晶水，所以會(huì)更安穩(wěn)。運(yùn)用無(wú)水乳糖醇，精粹的溫度能夠高至80℃，能允許更濃的香氣并提高出產(chǎn)功率。無(wú)水乳糖醇的涼爽感弱于一水乳糖醇，更能夠體現(xiàn)巧克力的溫文口感。別的，乳糖醇能防止一般糖醇帶給巧克力的不悅口味。
5、在冰淇淋中的運(yùn)用
用乳糖醇制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結(jié)構(gòu)。其甜味純粹，沒(méi)有后味，但甜度較低?？商砑有?qiáng)力甜味劑來(lái)補(bǔ)償。乳糖醇的水溶液會(huì)使凝固點(diǎn)下降，當(dāng)濃度為20%(w/w)時(shí)，凝固點(diǎn)為一1.5 ℃；50%時(shí)，為一3℃。這個(gè)特性會(huì)影響冰淇淋的凝固點(diǎn)、硬度、融化等特性，制備冰淇淋時(shí)需注意調(diào)整配方。
6、在保健食物中的運(yùn)用
乳糖醇具有能量低、添加有益菌群、利于通便、維*臟等保健功用，其在保健食物領(lǐng)域的運(yùn)用也越來(lái)越廣泛。
乳糖醇的穩(wěn)定性：乳糖醇熱穩(wěn)定性較強(qiáng)。結(jié)晶乳糖醇高溫加熱至100℃開(kāi)端失去結(jié)晶水，200℃以上時(shí)才會(huì)有細(xì)微顏色改變，加熱至250℃以上時(shí)發(fā)作分子內(nèi)脫水，生成乳焦糖和低分子的糖醇類分解物。乳糖醇具有較好的耐酸堿性。10%的乳糖醇溶液在膨化ph 13 (用氫氧化鈉調(diào)理)條件下100℃加熱1h后保持穩(wěn)定，沒(méi)有變色反響。10%的乳糖醇溶液在pH 1和2 (用鹽酸調(diào)理)的條件下100℃加熱4h后降解率分別為5.6% 和1.4%，沒(méi)有變色反響，分解產(chǎn)物主要是山梨醇和半乳糖醇。乳糖醇的結(jié)構(gòu)中沒(méi)有羰基，歸于非還原性糖醇，所以乳糖醇不會(huì)與氨基化合物乳蛋白質(zhì)、氨基酸等發(fā)作美拉德反響。
