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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 149-32-6 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
主要性質(zhì)
（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只需蔗糖的60%-70%，進(jìn)口具有清涼味，口味純正，沒(méi)有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配運(yùn)用能按捺其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。
（2）安穩(wěn)性高：對(duì)酸、熱十分安穩(wěn)，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會(huì)發(fā)作分化和改動(dòng)，不會(huì)發(fā)作美拉德反應(yīng)而發(fā)作變色。
（3）溶*高：赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶*只需97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時(shí)具有清涼感。
（4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），跟著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結(jié)晶分出晶體。
（5）吸濕性低：赤蘚糖醇十分簡(jiǎn)單結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕，易于損壞得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食物表面防止食物吸濕而蛻變。
熔點(diǎn)：118-120 °C(lit.)。沸點(diǎn)：329-331 °C(lit.)。密度：1,451 g/cm3。閃點(diǎn)：329-331°C。儲(chǔ)存條件：?20°C。白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖比較），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食物，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過(guò)腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參加糖代謝和*變化，故宜于**食用。在*中不致發(fā)酵，可防止*。不*。熔點(diǎn)126℃。
功能：(1) 低熱量：赤蘚糖醇的熱量低，其能量值為1.65kJ/g，而蔗糖為16.7kJ/g，木糖醇為11.7kJ/g，赤蘚糖醇是能量最低的功用糖，熱量?jī)H有蔗糖熱量的十分之一。由于其分子量小，簡(jiǎn)單被人體吸收，并且只有少數(shù)進(jìn)入人體大腸被微生物發(fā)酵.80%的赤蘚糖醇被人體食用后進(jìn)入人體血液之中，但不能被人體內(nèi)酶分化代謝，不為機(jī)體供給能量，不參加糖代謝，只能經(jīng)過(guò)尿液從人體排出。實(shí)驗(yàn)證明人體赤蘚糖醇一次性日食用量為20克，除去被人體所分化的能量，能利用的僅為0.67kJ/g。(2)耐受性高：人體對(duì)赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高，主要原因是赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要經(jīng)過(guò)尿液排出，然后避免了高滲現(xiàn)象形成*發(fā)作，避免了*細(xì)菌發(fā)酵發(fā)作脹氣現(xiàn)象。(3) 抗*性：赤蘚糖醇不被人體口腔細(xì)菌利用，因而不會(huì)發(fā)作酸性物質(zhì)對(duì)牙齒形成傷害，然后引生牙齒發(fā)作齲變，對(duì)口腔細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)作抑制效果，然后起到維護(hù)牙齒的作用。
