食品級果葡萄漿 作用
- 價格： ￥4700/噸
- 發(fā)布日期： 2019-09-23
- 更新日期： 2024-12-24
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 |
甜味劑
|
| 執(zhí)行標準 |
國標
|
| CAS |
有
|
| 型號 |
食品級
|
| 包裝規(guī)格 |
1*25
|
| 有效物質(zhì)含量 |
99％
|
| 含量 |
99％
|
| 是否進口 |
否
|
果葡糖漿是淀粉糖中甜度*的糖品，除可代替蔗糖用于各種食物加工外，還具有許多優(yōu)秀特性如味純、清爽、甜度大、浸透壓高、不易結(jié)晶等，可廣泛應(yīng)用于糖塊、糕點、飲料、罐頭、焙烤等食物中，進步制品的質(zhì)量。果葡糖漿的糖分組成決定于所用原料淀粉糖化液的糖分組成和異構(gòu)化反響的程度。主要為葡萄糖和果糖，分子量較低，具有較高的浸透壓力，不利于微生物生長，具有較高的防腐才能，有較好的食物保藏效果。這種性質(zhì)有利于蜜餞、果醬類食物的應(yīng)用，保藏性質(zhì)好，不易發(fā)霉；且因為具有較高的浸透壓，能較快地透過生果細胞組織內(nèi)部，加快滲糖進程。
果葡糖漿的甜度與異構(gòu)化轉(zhuǎn)化率、濃度和溫度有關(guān)。一般隨異構(gòu)化轉(zhuǎn)化率的升高而添加，在濃度為15％，溫度為20℃時，42％的果葡糖漿甜度與蔗糖相同，55％的果葡糖漿甜度為蔗糖的1．1倍，90％的果葡糖漿甜度為蔗糖的1．4倍。一般果葡糖漿的甜度隨濃度的添加而進步。此外，果糖在低溫下甜度添加，在40℃下，溫度越低，果糖的甜度越高，反之，在40℃以上，溫度越高，果糖的甜度越低，可見，果葡糖漿很適合于冷飲食物。
果葡糖漿吸濕性較強，利用果葡糖漿作為甜味劑的糕點，質(zhì)地松軟，儲存不易變干，保鮮功能較好。
果葡糖漿的發(fā)酵性*穩(wěn)定性低，特別適合于面包、蛋糕等發(fā)酵和焙烤類食物。發(fā)酵性好，產(chǎn)品多孔，松軟可口。果糖的熱穩(wěn)定性較低，受熱易分解，易與氨基酸起反響，生成有色物質(zhì)具有特別的風味，因此，使產(chǎn)品易取得金黃色表面并具有濃郁的焦香風味
