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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文名稱(chēng)：紐甜
紐甜的結(jié)構(gòu)和功能
紐甜（N-[N-（3,3- 二甲基丁基）-L-a- 天門(mén)冬氨酸]-L- 苯丙氨酸1- 甲酯）（圖1）是天冬氨酸和苯丙
氨酸的雙肽衍生物。它的結(jié)構(gòu)類(lèi)似于天冬氨酸，但在N-位上以3,3- 二甲基丁酸替代了天冬氨酸的羧基團(tuán)。
3,3- 二甲基丁酸并非是紐甜所特有的，在天然羊奶酪中也含有3,3-二甲基丁酸〔13〕。紐甜可以用于各種不同的食物中，它將為食物公司在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品或改進(jìn)食物和飲料的配方上提供更大的靈活性。N-[N-（3，3- 二甲基丁基）-L-a- 天冬氨酸]-L- 苯丙氨酸1- 甲酯
紐甜具有純正的，類(lèi)似于蔗糖的甜味。它幾乎不含包括苦味、金屬味、酸味和咸味等雜味。更進(jìn)一步，它的甜味隨紐甜濃度的增高而增強(qiáng)，但不適味感卻不會(huì)增加〔6,14〕。紐甜與其它的增甜劑一樣，它的甜度相對(duì)于蔗糖而言隨其濃度的變化而不同〔15〕。紐甜的甜度要比蔗糖和現(xiàn)今市場(chǎng)上其它非營(yíng)養(yǎng)類(lèi)增甜劑甜許多倍〔16〕（表1）。因此，僅需要很少量的紐甜就可以增甜食物。事實(shí)上，紐甜的用量將少于一些常用的調(diào)味料，比如香草精、桂皮、薄荷精等〔6,14〕。
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