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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
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產(chǎn)品詳情
產(chǎn)品名稱：赤蘚糖醇
英文名稱：meso-Erythritol
中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇
CAS No.：149-32-6
EINECS號(hào)：205-737-3
分 子 式：C4H10O4
隨著現(xiàn)代人一些*的多發(fā)，引起了人們對(duì)健康的重視，在飲食上更加注重少油、少鹽、少糖，在購買食品的時(shí)候會(huì)更加仔細(xì)地閱讀配料表。很多人都有這樣的疑問，那就是為什么一些產(chǎn)品包裝上明明標(biāo)識(shí)著無糖，為什么吃起來卻是甜的呢？這其中大多是功能糖醇在起作用。今天小編給大家介紹一種糖醇——赤蘚糖醇。
赤蘚糖醇特性
赤蘚糖醇又名赤蘚醇，英文名稱Erythritol，是一種天然、零熱量、可替代蔗糖的填充型甜味劑，有著同蔗糖相似的清澈甜味，廣泛存在于天然動(dòng)植物體內(nèi)，如海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄中，亦存在于人體眼球、血清、精液里。發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油等也含有赤蘚糖醇，但含量很少。
赤鮮糖醇是目前國(guó)際上惟一采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的功能糖醇?；诔嗵\糖醇良好的健康功效，以及熱穩(wěn)定性高、吸濕性小、冰點(diǎn)較低等優(yōu)良加工特性，其應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛，如食品、醫(yī)藥、化工等許多方面。
赤蘚糖醇的應(yīng)用
1、糖果、巧克力類食品
在糖果、巧克力類食品中，赤蘚糖醇往往作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑替代部分蔗糖。其實(shí)，除了甜度與蔗糖相似這一特性外，其他特性也使赤蘚糖醇在不同類型糖果、巧克力生產(chǎn)中發(fā)揮巨大作用。高溶*特性可制成有清涼感的糖果；易結(jié)晶而不吸濕的特性，便于各種糖果的忌濕貯存；穩(wěn)定性好，可以防止—般食品加工中出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，特別是硬糖生產(chǎn)時(shí)的高溫熬煮下的褐變。赤蘚糖醇的應(yīng)用，解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現(xiàn)象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、風(fēng)味、口感等方面更優(yōu)于蔗糖制品，而熱穩(wěn)定性的特點(diǎn)應(yīng)用在80℃以上的環(huán)境中制造巧克力，能大大縮短加工時(shí)間，有益改善巧克力產(chǎn)品風(fēng)味。
2、焙烤類食品
在烘焙制品中，赤蘚糖醇可用于曲奇餅干及糕點(diǎn)中，除了降低熱量外，還能改善烘焙穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期。由于它具有良好的持水性，因此可使面團(tuán)更緊實(shí)，使最終制品柔軟、色澤淺淡，且有著不同的口溶性?？ǚ蛟谄鋳W利奧產(chǎn)品添加了赤蘚糖醇，在降低熱量的同時(shí)也讓餅干具有了清涼的口感，受到了消費(fèi)者的青睞。
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