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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
芽糖漿，是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。
中文名 麥芽糖漿
主要成分 麥芽糖
原 料 優(yōu)質(zhì)淀粉
應(yīng) 用 糖果、冷飲制品、乳制品
主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。
【產(chǎn)品性狀】
白色粉未
【產(chǎn)品應(yīng)用】
麥芽糖漿可分為三類： 飴糖、 高麥芽糖漿和超 高麥芽糖漿，它是根據(jù)麥芽糖的含量和精制程度區(qū)分的。其中麥芽糖含量的界限規(guī)定并不嚴格，通常飴糖中麥芽糖的含量為40％～50％，有的還高達60％，高麥芽糖漿中麥芽糖的含量為50％～70％，超高麥芽糖漿中麥芽糖含量大于70％，甚至高達90％以上。高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的飴糖主要區(qū)別在于：除麥芽糖含量高之外，還采用了酶法生產(chǎn)的新工藝，并在制造過程中，經(jīng)過了脫色、 離子交換等精制處理。
現(xiàn)在麥芽糖漿的制造，絕大多數(shù)用大米為原料，制成淀粉，因為淀粉的分子量很大，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分，由淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖漿，是通過酶的作用，有的也用酸酶結(jié)合的方法水解而成。麥芽糖漿中麥芽糖含量的多少還直接與生產(chǎn)工藝、淀粉的液化方式、所有酶制劑種類、淀粉漿的濃度以及液化、糖化的程度等直接相關(guān)。在麥芽糖漿制造過程中，要使用幾種有關(guān)的酶制劑，即用于液化淀粉的α－淀粉酶，用于糖化淀粉的β－淀粉酶，水解支鏈淀粉分支點α－1，6鍵的脫支酶，還有從淀粉直接水解生成麥芽糖的麥芽糖生成酶等。麥芽糖漿的制造工藝和機理涉及的面很廣，如淀粉的處理、酶學(xué)理論、相應(yīng)的工藝條件、配套設(shè)備等?？傊?，隨著酶制劑的發(fā)展，麥芽糖漿的生產(chǎn)與以前作坊式飴糖的生產(chǎn)在各方面都有了很大變化，不僅麥芽糖含量提高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，且其品質(zhì)也在不斷提高。在麥芽糖漿中，蛋白質(zhì)、氨基酸、灰分含量極微量，說明含雜質(zhì)極少，純度高，因而麥芽糖漿的外觀澄凈如水，麥芽糖漿熱穩(wěn)定性好，熬煮溫度即使加熱到140℃以上，也不會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。一般來說，麥芽糖漿中含50％以上的麥芽糖，就屬于高麥芽糖漿；如果麥芽糖含量達90％或以上，就稱作液體麥芽糖。
麥芽糖漿的用途：無論是飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿，用途基本相同，應(yīng)用范圍極其廣泛。首先，麥芽糖漿是一種很好的甜味劑，凡是用蔗糖的食品，也同樣可使用麥芽糖漿，麥芽糖的甜度約為蔗糖的30％～40％，甜度比蔗糖低，可降低食品中蔗糖的甜度。其次，麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，可大量用于面包、糕點及啤酒制造。第三，麥芽糖漿吸濕性低、保水性能好，還具有一定的防腐性，可以延緩面制品（如面包、糕點等食品）中淀粉的老化。第四，麥芽糖漿在糖果工業(yè)中可代替其他淀粉糖漿，不僅糖果口感柔和，甜度適中，還有很好的透明度，有比較好的抗砂性，而且延長保質(zhì)期。第五，麥芽糖漿的熱穩(wěn)定性能好，在制造糖果時，更適合于真空箔膜法熬糖和澆鑄法成型。最后，麥芽糖漿還可用于果醬、果凍、罐頭、肉食、各種飲料、冷飲（冰棍、雪糕、冰淇淋）、醬制品、乳制品等，最近用于糖葫蘆、糖炒栗子等多種加糖食品中，使用效果得到廣大用戶的好評。
隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，麥芽糖漿的應(yīng)用領(lǐng)域越來越寬。超高麥芽糖漿通過干燥可以制成麥芽糖粉，這種麥芽糖氫化可制成麥芽糖醇。麥芽糖通過酶的作用，可轉(zhuǎn)化成異麥芽糖。麥芽糖醇的甜度與蔗糖相當(dāng)，而熱量值低的甜味劑，也有益人體健康。在醫(yī)藥上用純麥芽糖（藥用級的）輸液滴注*時，*不致升高，故可作為*人的補充營養(yǎng)。麥芽糖漿可以說是制造麥芽糖醇、麥芽酮糖、異麥芽糖的原料，特別是異麥芽糖是雙歧桿菌（人體*中的有益菌）的生長因子，它對雙歧桿菌在人體中的生長、繁殖有很好的促進作
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