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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 有 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
簡(jiǎn)介海藻糖是一種自然產(chǎn)生的與蔗糖功能類似的糖類，但甜度更小，穩(wěn)定性更大?？捎糜诋a(chǎn)品開發(fā)中心提高既有產(chǎn)品的甜度或開發(fā)新型產(chǎn)品。海藻糖是一種非還原性二糖，含有2個(gè)通過α，α-1，葡萄糖分子連接，具有良好的加工及成品穩(wěn)定性。海藻糖是一種多功能糖，其中甜度（蔗糖的45%）、低齲性、低潮解、高凍點(diǎn)、高轉(zhuǎn)化溫度和蛋白保護(hù)性質(zhì)對(duì)食品技術(shù)來說都具有重大益處。海藻糖富含熱卡，攝取后無通便作用，可在體內(nèi)分解成葡萄糖。該糖的*指數(shù)低，*反應(yīng)也低。
分子式：C12H22O11.2H2O
分子質(zhì)量：378.33 daltons
【產(chǎn)品性狀】
白色粉未或結(jié)晶性粉未
【產(chǎn)品應(yīng)用】
海藻糖有許多特征可用在食品開發(fā)上。
中甜度糖
海藻糖甜度中等，只及蔗糖45%，其口味純正，無余味，該種糖份的一大重要特征是其能迅速溶解并擁有與蔗糖相比的持久甜度。最重要的是，海藻糖具備蔗糖特征，可與蔗糖一起用于食品和飲料中以激發(fā)其甜度并凸顯食品本身的風(fēng)味。 溶解性海藻糖可溶于水，低溫條件下溶解度比較低，但高溫條件下溶解度比蔗糖高。
加工穩(wěn)定性
海藻糖是一種非還原性糖，在加工儲(chǔ)運(yùn)過程中不會(huì)與氨基酸或蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。由于其的化學(xué)結(jié)構(gòu)，海藻糖在低PH值環(huán)境、甚至稍高溫度中仍能保持穩(wěn)定性，與蔗糖這樣的二糖不同，海藻糖不大容易水解，因此不大容易與氨基酸或蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。海藻糖可以確保食物和飲料產(chǎn)品的原汁原味得以保留，即使經(jīng)過熱加工或長(zhǎng)期保存。
降低水活性
海藻糖與蔗糖一樣可以降低水活性，因此，海藻糖可以與蔗糖一起在保持食物保存時(shí)間的同時(shí)使其甜度化。
低齲性
與蔗糖相比，海藻糖的齲性很低，因而可以用于“益齒型”或“友齒型”產(chǎn)品的生產(chǎn)中，同時(shí)又不帶其他低齲性大甜度食品的瀉性。
低吸濕性
結(jié)晶海藻糖性質(zhì)穩(wěn)定，相對(duì)濕度達(dá)94%，因而呈自流狀態(tài)，與其他糖類和食品成分相結(jié)合可以降低食品的硬化。由于其低吸濕性，海藻糖與其他食品成分可以提高食品的穩(wěn)定性。
高玻璃轉(zhuǎn)化溫度與其他二糖相比，海藻糖玻璃轉(zhuǎn)化溫度高，又因其高加工穩(wěn)定性和低濕度使得該海藻糖成為噴料型調(diào)料的理想蛋白質(zhì)保護(hù)劑。
降低冰點(diǎn)
海藻糖可與蔗糖一樣降低產(chǎn)品的冰點(diǎn)，因此，可以用在冷凍食品，如冰激凌中以調(diào)整結(jié)構(gòu)并維持其中等
甜度。
應(yīng)用
海藻糖可與其他糖類一樣用于多種食品產(chǎn)品中，包括飲料、巧克力和糖果、烘焙食品、冷凍食品、快餐食品和牛奶制品中。
烘焙產(chǎn)品
海藻糖對(duì)烘焙產(chǎn)品有很多實(shí)用價(jià)值：可以調(diào)節(jié)蛋糕、餅干、糖衣、奶油和果餡的甜度，既可以保持食品的原汁原味，也不會(huì)縮短食品的儲(chǔ)藏時(shí)間。海藻糖對(duì)降低甜餅、烘焙產(chǎn)品、糖霜的油脂含量也很有益。在開味餅干和飯菜中，海藻糖可被用于改善食物的口感，對(duì)于脂肪和糖類含量較高的食品，海藻糖可以優(yōu)化其甜度并進(jìn)而提高消費(fèi)者的認(rèn)可度。在多成分烘焙產(chǎn)品中，海藻糖可以降低水分轉(zhuǎn)移，使得甜度得以優(yōu)化，食品保存時(shí)間得以保證。綴有海藻糖的冰激包的保量
糖果
海藻糖可與其他增甜劑一起用于糖果業(yè)，尤其用于果汁和草本類產(chǎn)品，以調(diào)和甜度，平衡產(chǎn)品口味，這對(duì)于成年顧客尤為重要，海藻糖非常適宜于制造“益齒型”產(chǎn)品，其加工高度穩(wěn)定，加工過程不易水解。海藻糖可以在糖果產(chǎn)品外殼形成一張穩(wěn)定又不吸潮的糖衣，由于其高度加工穩(wěn)定性，海藻糖產(chǎn)品的操作穩(wěn)定可以相應(yīng)提高而又不至水解或變色。 海藻糖非常適合做蒸發(fā)，其易溶性與其他增甜劑一樣，蒸發(fā)和結(jié)糖霜都很穩(wěn)定，色澤也很潔白。
巧克力糖果
使用海藻糖可以中和巧克力糖果的甜度，在含有軟糖和果餡的食品中尤其有用，海藻糖也可以降低多成分糖果中的水分轉(zhuǎn)移，在壓制糖果中，海藻糖可以中和糖果的甜度并制造新的巧克力口感。由于其低齲性，海藻糖可用來制造“益齒型”或者“友齒型”產(chǎn)品，既可以單用，也可以與其他低齲性成分合用于糖果中。
水果產(chǎn)品
海藻糖也非常適合用在水果制成品，如果醬、水果沙司、果乳和果餡，加入海藻糖可使食品的原味得以體現(xiàn)而又不縮短保存時(shí)間，同時(shí)產(chǎn)品中的可溶性固體可以提高質(zhì)量。另外，由于海藻糖的高加工穩(wěn)定性，不會(huì)發(fā)生水解和產(chǎn)品變色問題。海藻糖也可用于調(diào)料和調(diào)味沙司中用以調(diào)和其甜度并保持食品的存儲(chǔ)時(shí)間。
冷凍食品
與蔗糖一樣，海藻糖也可以降低冰激凌和其他冷凍食品的冰點(diǎn)，由于海藻糖的甜度低于蔗糖，所以可用于冷凍食品和冷凍糖果中，并可用于其他創(chuàng)新性冷凍開胃食品。
飲料
海藻糖的加入可使得飲料具有良好的口感和質(zhì)感，但其甜度適中，海藻糖也可結(jié)合其他甜料使用，用于優(yōu)化甜度，提高總體口味。含酒*料和啤酒在含酒精的果味型飲料中，加入海藻糖可以提高口感和適中的甜度，并進(jìn)而加強(qiáng)該飲料的果味特征。在低度酒精和無醇啤酒中，海藻糖有助于激發(fā)酒精的口感，維持其優(yōu)異的穩(wěn)定性并確保啤酒的醇味經(jīng)久不衰。
海藻糖尤其適合做Surimi的保護(hù)劑，這是因?yàn)楹Ｔ逄强梢栽诘鞍踪|(zhì)/水界面控制水的功能、強(qiáng)度、彈性并能提高Surimi硬度。海藻糖的低甜度還可以提高Surimi的甜度質(zhì)量，與其他用在Surimi中的保護(hù)劑不一樣，海藻糖不會(huì)“燒嗓子”，也不存在輕瀉作用。
烹飪?nèi)忸?br/>
海藻糖可以幫助禽肉、牛肉和豬肉提高水分固者力，防止肉類的蛋白質(zhì)腐化，增加強(qiáng)度和穩(wěn)定性。
1、貨源說明
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