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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
【產(chǎn)品介紹】
麥芽糖醇在無糖糖果中的應用
隨著人們的膳食結構向著低熱量、低脂肪、低糖的轉變，無糖糖果應運而生。在20世紀70年代初，一種無糖口香糖被推向美國市場，經(jīng)過近30年的發(fā)展，無糖口香糖的銷售量得到較大幅度的提高。這一成功的嘗試，有力地促進了糖果無糖化的發(fā)展。從此，糖果大家族中繁衍出一個新的群體——無糖糖果。所謂無糖糖果，較為傳統(tǒng)的說法是：用不致*的糖質制成的、比常規(guī)糖果減少1／3以上熱量而其他營養(yǎng)素相同的糖果。
無糖糖果在歐美與日本市場發(fā)展速度較快，平均銷售額已達整個糖果銷售總額的30％左右，品種也有豐富的變化。無糖糖果已成為當今國際糖果市場的消費熱點和開發(fā)重點。其主要原料可以采用麥芽糖醇，且麥芽糖醇具有不升*、熱值低、*等特性，特別適合于*和**以及兒童、婦女等廣大消費者?，F(xiàn)介紹幾種無糖糖果配方：
無糖硬糖參考配方：粉狀麥芽糖醇98．52％、檸檬0．7％、食用香料0．6％、食用色素0．06％。
先將粉狀麥芽糖醇和色素共同加熱至171℃，接著把糖料置于真空裝置中保持5分鐘，然后將糖料冷卻至具有一定的可塑性時，依次添加檸檬酸、香料并捏合均勻，最后切割成型，冷卻包裝，并置于密封容器中。
無糖牛乳硬糖配方：粉狀麥芽糖醇63．2％、純凈水15．17％、濃縮淡牛乳17．7％、植物油脂3．8％、單甘酯0．05％、食用香精0．08％。
在熬糖過程中，先將麥芽糖醇和水加熱至130℃—135℃，不斷攪拌，125℃時加入牛乳，真空5分鐘。出鍋后糖液溫度降低至90℃—100℃時，加入植物油脂、乳化劑和香精，隨后進入糖果常規(guī)生產(chǎn)工序。應當注意，在加入牛乳和植物油脂時，要控制好熬糖時間和溫度，最終產(chǎn)品的水分含量應小于2％。
麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80％—90％，用麥芽糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感好。含麥芽糖醇的糖果口感清爽冰涼，其甜味純正，無不良后味。由于其分子結構特殊，不會發(fā)生美拉德褐變反應，因此熬糖時糖體色澤穩(wěn)定，能夠經(jīng)受熬煮時的高溫，不易發(fā)生分解。麥芽糖醇不易被口腔中的鏈球菌突變體發(fā)酵利用，*，有效地防止了牙齒齲變的發(fā)生。因此，麥芽糖醇作為無糖糖果的主要配料，在歐洲及美、日等國家十分暢銷，是當今全球流行的健康食品之一，在國內(nèi)市場更具廣闊的發(fā)展前景。
麥芽糖醇在無糖蛋糕中的應用
國外早在20世紀80年代就已開始研究低能量蛋糕。1984年，美國有兩家公司聯(lián)合研制出一系列使用結晶果糖的低能量蛋糕預混合粉，可用于制造能量降低33％的高品質蛋糕。如今，隨著人們生活水平的不斷提高，無糖食品越來越受到消費者的歡迎。無糖蛋糕在制作過程中可用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代蔗糖。麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種功能特性：
1．口感純正，清涼綿軟，不被口腔內(nèi)的鏈球菌轉化成酸，能夠*。
2．促進人體對鈣的消化和吸收。
3．能量較低，在人體內(nèi)很難被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人體*分泌，在體內(nèi)分解速度很慢，不會引起*，所以特別適合**食用。
無糖蛋糕按其熟制形式可分為無糖
烘蛋糕和蒸蛋糕兩種?，F(xiàn)介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝：配方：鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
工藝流程及要求：1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。
如果低于20℃可微微加熱，若溫度高于20℃時，應縮短打蛋時間。
2．調糊調糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適后，即可加入事先已過篩的面粉（如用發(fā)粉，需事先與面粉攙和）。
3．成型（澆模）蛋糕成型分機械澆模成型和手工澆模成型。澆模前要先將模具內(nèi)壁刷凈，涂油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。
4．烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鐘后升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內(nèi)定型前正處于半流體狀態(tài)，鐵盤不要隨便震動，避免“走氣”，使制品中心下陷。單個烤，爐溫還可以放低些，時間略長些。為防止夾生，可在糕坯表面上*后，用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當延長烘烤時間，或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。
5．涂油、脫模、冷卻蛋糕出爐后，脫模前在表面刷上一層植物油，并趁熱脫模，需包裝的應冷卻后再包裝。
無糖面包———麥芽糖醇在無糖面包中的應用
目前，世界上不少國家都以面包為主食，如在英國、美國、法國等發(fā)達國家，人們的主食中三分之二以上是面包。隨著人們的飲食日趨多樣化，面包在我國也逐漸成為人們的早餐主食。
無糖面包的分類方法大致有以下幾種：按加入糖醇和食鹽量不同分為甜面包和咸面包；按其成型方法不同可分為聽型和非聽型面包；按配料不同分為普通面包；按面包柔軟度可分為軟式面包、硬式面包；按消費習慣不同分為主食面包和點心面包；按加入特殊原料不同可分為果子面包、夾餡面包及強化面包等。
近年來，無糖食品越來越受到人們的歡迎，面包也出現(xiàn)了無糖型。在面包中加入無糖原料———麥芽糖醇，可以使面包更加柔軟、保質期延長、口感細膩。麥芽糖醇在腸胃內(nèi)吸收緩慢，具有*及預*的作用，因而非常適合*病和**等特殊人群食用?？梢哉f，無糖面包食用人群廣泛，市場潛力巨大。
下面介紹無糖面包的配方：配方：面粉100千克、麥芽糖醇12千克、雞蛋10千克、酵母1千克、食鹽0．5千克、葡萄干5千克、桃脯5千克、杏脯5千克、蘋果脯5千克、香蕉精0．1千克、植物油3千克、水果58千克。
生產(chǎn)工藝：
●原、輔料的預處理選擇面筋含量高的面粉過篩，雞蛋、葡萄干洗凈，將桃脯、蘋果脯切成均勻的小碎塊。
●面團的調制與發(fā)酵、第二次面團的調制和發(fā)酵與雞蛋奶油面包相同，應注意的是，應在第二次調制時加入各種果料，加入麥芽糖醇、蛋、果脯等輔料。水、酵母應根據(jù)季節(jié)及面粉用量的多少適當增減。
●成型與醒發(fā)將二次發(fā)酵成熟的面團稱量，按規(guī)格分切成小面團，揉搓成表面光滑的圓球。將4個小圓球裝入已擦油的烤槽中，入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)室溫度約40℃，相對濕度85％以上。待面團體積增大1倍，出醒發(fā)室。在面團表面刷蛋液，及時入爐烘烤。
●烘烤調整好爐溫，用中火將面團烤至熟透后出爐。冷卻后包裝即為面包成品。
無糖酸奶———麥芽糖醇在功能性酸奶中的應用
與其他乳制品相比，酸奶是很理想的低能量食品。目前，市場上的大部分低脂酸奶都是以阿斯巴甜為甜味劑。但如果把麥芽糖醇和阿斯巴甜配合使用，制成無糖酸奶，將會增加其風味的穩(wěn)定性，增加酸奶的功能特性。麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種特性：
1．口感純正，清涼綿軟，不會被口腔內(nèi)的鏈球菌轉化成酸，能夠預*。
2．促進人體對鈣的消化吸收。
3．能量較低，不易形成脂肪。
4．不刺激人體*分泌，在體內(nèi)水解速度很慢，不會引起*，所以特別適合于*、*及**食用。
現(xiàn)介紹幾種無糖酸奶的實用配
方：攪拌型無糖酸奶：脫脂牛乳70％、麥芽糖醇14％、乳脂1．53％、乳清粉2．68％、乳酸菌菌種1．80％、果汁9．85％、黃原膠0．10％、阿斯巴甜0．03％、食用香精適量。
凝固型無糖酸奶：脫脂牛乳80％、麥芽糖醇14％、乳脂1．5％、乳清粉3％、乳酸菌菌種2．0％、阿斯巴甜0．07％、食用香精適量。
注：對于攪拌型酸奶，阿斯巴甜通常在菌種發(fā)酵后加入，可與果汁混合加入，也可與果汁分別加入；對于凝固型酸奶來說，阿斯巴甜在牛乳殺菌后、菌種發(fā)酵前加入。發(fā)酵過程中，因發(fā)酵時間和菌種的不同，阿斯巴甜會有15％—35％的損失，因此阿斯巴甜的添加量應為0．05％—0．08％。
酸奶中的碳水化合物主要來源于糖，為了得到碳水化合物含量低于1％的水果酸奶，同時又保持一定的甜度，人們通常是將糖加到水果中，制成果醬狀的水果塊或含整粒漿果的濃稠糖漿；或是用結晶果糖替代蔗糖，添加果膠類增稠劑制成糖漿，再加入40％－50％的水果塊或整粒漿果煮制后備用。
這樣的做法使工藝變得復雜，成品效果也未必好。而直接添加麥芽糖醇，這個問題就可以解決了。
利用麥芽糖醇制成的酸奶保質期長，營養(yǎng)豐富，適宜各種人群飲用。因此，無糖酸奶的市場會越來越廣闊。
無糖餅干 ———麥芽糖醇在無糖餅干中的應用
無糖餅干是以小麥粉、糖醇、油脂、乳品及蛋品等為主要原料，經(jīng)烘烤而成的食品。它口感酥松、水分含量少、重量輕、含糖少、能量低、易于保藏、便于攜帶且食用方便。無糖餅干同有糖餅干一樣，由于配方、生產(chǎn)工藝、口味、外形及消費對象不同，其分類方法有許多種。目前，我國已對餅干分類制定了統(tǒng)一的標準。具體分類如下：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、華夫餅干、蛋圓餅干、水泡餅干、粘花餅干和蛋卷，共11種。
無糖餅干是在普通餅干制作的基礎上，添加了無糖原料———麥芽糖醇來代替白砂糖精心制作而成的。此種無糖餅干不僅保留了餅干的風味特點，而且在食療方面更有顯著的效果。麥芽糖醇具有*的功能，而且含熱量低，在人體內(nèi)不會使*，能夠促進鈣的吸收并能減少脂肪的形成，所以非常適合*、**者及喜愛身材苗條的人群食用。把麥芽糖醇添加到食品中做成無糖食品，已
成為21世紀人們的飲食時尚。下面介紹幾種無糖餅干的配方：無糖蛋黃酥小麥粉92千克、淀粉8千克、麥芽糖醇76千克、雞蛋36千克、小蘇打0．35千克、香精油260毫升、水4352千克。
無糖蛋卷小麥面粉90千克、淀粉10千克、麥芽糖醇100千克、雞蛋20千克、精煉油20千克、小蘇打0．5千克、香蘭素0．15千克、核黃素0．005千克、碳酸氫銨0．15千克。
制作方法：同普通蛋黃酥、蛋卷的工藝流程一樣。用麥芽糖醇來代替白砂糖，不影響它的制作方法。
注：無糖蛋黃酥一定要使用弱力面粉，如使用強力面粉就必須加入較多的淀粉來降低面粉中的面筋含量，使之符合產(chǎn)品質量要求。
麥芽糖醇在無糖食品中的應用
麥芽糖醇具有的一系列特性，使它在無需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，制造多種無糖食品?，F(xiàn)介紹如下：巧克力
以麥芽糖醇制成的無糖巧克力，帶有理想的甜度。品嘗此產(chǎn)品時，不但沒有冰冷口感，而且?guī)в兴执嗟奶匦院突锏馁|感結構。
利用液體麥芽糖醇糖漿加工無糖硬糖，基本上可以沿用傳統(tǒng)的設備，工藝簡單。同時，糖漿的氫化糖分布為產(chǎn)品提供了高穩(wěn)定性，故可使用傳統(tǒng)的材料進行包裝。當然，最吸引生產(chǎn)商的便是其成本價格比其他多元醇低。
軟糖由于在液體麥芽糖醇糖漿中，麥芽糖醇與多糖之間的平衡值精確，因此可作為無糖軟糖的基體并阻止配方中的其他多元醇出現(xiàn)結晶情況，從而決定軟糖的最終結構。生產(chǎn)出來的糖果帶有更佳的咀嚼感，黏附性也較低。此外，由于人體對麥芽糖醇糖漿的耐受性高于其他多元醇，因而可將其作為生產(chǎn)低瀉性無糖軟糖的關鍵配料。
烘焙食品在生產(chǎn)無糖蛋糕和餅干時，可直接以相同重量的麥芽糖醇代替蔗糖。這樣生產(chǎn)出來的餅干，在面團黏度、烘烤參數(shù)、顏色、味道、體積及酥脆度等方面，都與傳統(tǒng)產(chǎn)品相似。
冷凍甜食與蔗糖一樣，麥芽糖醇具有抑制冰點的作用，非常有利于冷凍甜食的保存。由于它的甜度高，可以替代糖類加入到冰淇淋、冷凍酸奶和清涼果汁飲料中。
除了類似于蔗糖和易于使用外，麥芽糖醇還具有很多功能性。首先，它完全不含糖分，而且對牙齒無害；其次，食用后不升*，極為適合**使用；再者，其熱量值比蔗糖低40％～50％，對于注重形體美的現(xiàn)代人來說，具有重要意義。
口香糖麥芽糖醇在糖衣口香糖顆粒中表現(xiàn)出色。無論產(chǎn)品以哪種形式包裝，在什么樣的氣候下，麥芽糖醇均能起到保持產(chǎn)品的酥脆性、高甜度、低熱、低吸濕性和高穩(wěn)定性的作用。此外，它也能代替糖塊中的蔗糖和其他糖類。另一方面，由于液體麥芽糖醇的黏度高，因此特別適合以阿拉伯膠基料制成有益于護齒的口香糖。除了它的黏附性、吸濕性以外，麥芽糖醇更能改進產(chǎn)品的結構特性，延長貨架期，同時可減少50％的糖果發(fā)烊時間，糖果中的阿拉伯膠用量也得以降低。
功能性食品配料———麥芽糖醇的性能及應用
麥芽糖醇是以麥芽糖為原料加氫作用還原而得的一種新糖醇類化合物，作為一種新型的甜味劑，其在國外已有了相當?shù)纳a(chǎn)規(guī)模。以日本為例，1992年它的麥芽糖醇產(chǎn)量為12000噸，價格達到400日元／公斤，而美國年消耗量已達萬噸以上。我國麥芽糖醇的生產(chǎn)及市場起步較晚，前期需從國外進口，價位很高，影響了麥芽糖作為功能性甜味劑的開發(fā)應用。禹城綠健生物技術有限公司，在經(jīng)過科學論證的基礎上，投資2000萬元，建成年產(chǎn)3000噸麥芽糖醇生產(chǎn)線一條，成為家專業(yè)生產(chǎn)麥芽糖醇的企業(yè)，產(chǎn)品質量按美國FCCIV標準執(zhí)行，其產(chǎn)品在北京、天津、上海等無糖食品生產(chǎn)企業(yè)得到較好開發(fā)和應用。麥芽糖之所以用途廣泛，是因為其有獨特的生理功能：1．麥芽糖醇在人體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低熱量甜味料，一般認為其能量值8．36KJ／g（2Kcal／g）。
2．不升*，不刺激胰島分泌。當攝入麥芽糖醇時，*不會迅速升高，不刺激胰島分泌，這樣，對患有*或肝*而言，它是一種理想的甜味劑。日本細谷等（1971）對23～56歲的成年男子以每公斤體重0．5克的麥芽糖醇攝食量進行試驗，經(jīng)過1星期后，發(fā)現(xiàn)血液中各種成分，如*、*及無機物等并無顯著變化，而在同樣情況下，攝食每人每天攝入100克不會引起*。
3．麥芽糖醇不被口腔微生物（例如S－突變鏈球菌）所利用轉變成酸，具有很好的非致齲特性，因此可用于加工無糖糖果，讓兒童、成人放心食用。
4．多元糖醇的不利因素表現(xiàn)在過量攝取會引起*或*，但各種不同糖醇的致*特性不一樣，麥芽糖醇的致*閾值要比木糖醇和山梨醇大得多。對于麥芽糖醇來說，每人每天攝入100克不會引起*。
5．麥芽糖醇和脂肪同食時，可抑制人體脂肪的過量貯存，*的存在提高了脂肪酶（LPL）的活力，促使在動物脂肪組織貯存過量脂肪。因為麥芽糖醇不刺激*分泌，所以麥芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪貯存。
6．促進鈣的吸收。Takasc、coda等用大白鼠進行試驗，測定麥芽糖醇對鈣的吸收效果。結果表明，用麥芽糖醇喂養(yǎng)的大白鼠，其糞便中排出的鈣明顯減少，這表明，麥芽糖醇可*和保留率。因此，可用于高鈣酸奶食品中。
7．麥芽糖醇對熱及酸都比較穩(wěn)定，而且黏度比木糖醇、山梨醇大2倍，凍結溫度及浸透壓也與蔗糖相對，因此可代替蔗糖廣泛用于無糖餡料、無糖食品中。
麥芽糖醇與無糖食品
早在上世紀70年代，國外就出現(xiàn)了無糖食品，最初的無糖食品只是簡單去除食品中的蔗糖成分或是添加鹽分，但它的問世立即得到消費者的歡迎。隨著新型甜味劑的不斷開發(fā)，無糖食品得以迅速發(fā)展，品種也由最初的十幾種一躍為上萬種。美國1988年功能食品的銷售額為25億美元，之后以17％～20％的年增長率增長，其中無糖類占1／3；日本1990年功能食品銷量達1572億日元，2000年達7076億日元，以*、改善*、*、預防*及低熱*的無糖食品為開發(fā)重點。
目前無糖食品在發(fā)達國家已相當普及，品種也極為齊全。中國的無糖食品研發(fā)起步較晚，目前生產(chǎn)廠家還較少，全國不足百家，品種更是，僅有無糖月餅、無糖奶粉、無糖餅干、無糖糖果等幾個種類。但我們看到，近幾年隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們的食品消費觀念發(fā)生了極大改變，已越來越注意飲食對自身健康水平的影響，消費趨勢逐漸從色、香、味均佳的食品轉向具有合理營養(yǎng)和保健功能的功能性食品，無糖食品有著廣闊的市場潛力。
無蔗糖糕點餡就是在制作糕點餡、月餅餡時不以蔗糖為甜味劑，而以麥芽糖醇為甜味劑。麥芽糖醇為多元糖醇，是一種天然的營養(yǎng)甜味劑。已進行過的急性毒理、慢性毒理、*、致突變活性和致畸毒性等方面的動物實驗，均證實了其食用的安全性。由于它的分解物在人體*內(nèi)吸收很慢，所以不會引起*人*和*升高。并且，麥芽糖醇作為一種無糖營養(yǎng)食品添加劑，它口感極好，甜味純正，且具有良好的保濕性，能延長食品的保存期，它能量低，具有*的功效，食用后口腔內(nèi)留有軟綿的余香味，適用于*、**者及喜愛身材苗條的廣大女性。麥芽糖醇能增加人體內(nèi)雙歧桿菌的作用，增強*內(nèi)有益菌群活動，提高人體*，對增強人體素質起一定的效果。
山梨醇等其他糖醇也屬多元糖醇，雖然價格較低，但是它們的口味及安全性能均不能與麥芽糖醇相比。
GB－2760規(guī)定，麥芽糖醇適用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果等產(chǎn)品。用麥芽糖醇制作的無蔗糖食品，適用于*、*、*、*、*癥等人群和兒童。
在高糖食品尤其是傳統(tǒng)高糖食品銷售市場日漸萎縮之機，抓住消費心理，開發(fā)無糖食品，是有為企業(yè)家的遠見之舉。
無糖廣式月餅——麥芽糖醇在無糖月餅中的應用
廣式月餅近年來發(fā)展極為迅速，它以配料講究，皮薄、餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便于攜帶，易于保藏而著稱。它的品名一般以餅餡的成分而定，如五仁、火腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬菇等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等都可作為原料，并且一種皮可包多種餡心，以生產(chǎn)眾多的花色品種。
近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，廣式月餅也有了新的突破——無糖廣式月餅。它是以具有保健作用的功能性新糖源——麥芽糖醇替代原廣式月餅配方中的糖類，具有*、保濕、保香功能，深受廣大消費者喜愛，市場潛力巨大。
配方皮料：面粉9．25kg，麥芽糖醇7．25kg，生油1．4kg，堿水0．17kg。
飾面料：調勻蛋液0．5kg。
餡料：
●豆沙月餅：麥芽糖醇20kg，赤豆12kg，生油5．5kg，糖醇玫瑰1．5kg，面粉1kg。
●豆蓉月餅：麥芽糖醇18kg，綠豆粉10．5kg，生油3kg，豬油1kg，五香粉0．25kg，麻油2．5kg，精鹽0．1kg，生蔥1kg。
●棗泥月餅：麥芽糖醇12kg，生油6．5kg，綠豆粉1．5kg，黑棗18．7kg，熟糯米粉1．5kg。
●百果月餅：麥芽糖醇12kg，生油6．5kg，糖醇玫瑰1kg，熟糯米粉2．5kg，凈白膘肉7．5kg，橄欖仁1kg，瓜子仁2kg，核桃仁2kg，熟芝麻2．5kg，糖醇冬瓜2．5kg，大餅0．5kg，大曲酒0．37kg，杏仁0．5kg，糖醇金錢橘1．5kg。
●火腿月餅：麥芽糖醇12kg，生油7．5kg，糖醇玫瑰1．5kg，五香粉0．175kg，熟糯米粉3kg，凈白膘肉6．75kg，橄欖仁1kg，瓜子仁2kg，核桃仁2kg，熟芝麻2kg，糖醇冬瓜1．5kg，大餅5．5kg，大曲酒0．125kg，杏仁1．5kg，糖醇金錢橘2．5kg，火腿1．5kg，麻油0．25kg，胡椒粉0．175kg，精鹽0．065kg。
●椰蓉月餅：麥芽糖醇16kg，豬油5．25kg，熟糯米粉26．25kg，椰子粉10．5kg，雞蛋6．575kg，香精100ml。
●冬菇月餅：麥芽糖醇10kg，生油1．5kg，豬油1．5kg，熟糯米粉3．75kg，凈白膘肉3kg，糖醇冬瓜15kg，熟面粉3．75kg。
●蓮蓉月餅：麥芽糖醇21kg，生油6．565kg，蓮子15kg，堿水0．25kg。
無糖人參湯圓——麥芽糖醇在無糖湯圓中的應用
湯圓餡大皮薄，熟后白而透亮，個圓如珠，香甜味美，是中華民族傳統(tǒng)美食之一，距今已有幾千年的歷史，每年的正月十五逛花燈、吃元宵是中國人的傳統(tǒng)風俗。
湯圓餡的品牌非常豐富，其中無糖人參湯圓更是湯圓中的珍品。主要是無糖人參湯圓中摻加了功能性甜味劑———麥芽糖醇，它甜味純正，無任何不良后味；麥芽糖醇不被口腔內(nèi)的鏈球菌轉化成酸，所以能夠防止*，可用于制造*食品；經(jīng)實驗證明，人體攝入麥芽糖醇后的*水平和血液*水平增加幅度很小，由于麥芽糖醇的生理代謝特性，它可以應用于**專用食品及低能量*食品；可以*老年性便秘，適合*、**和喜愛苗條身材的女士食用；人參可以*，*強心，適于**，**，*等癥，非常適合中老年人食用。
無糖人參湯圓的制作方法：配料：人參粉5克、玫瑰蜜15克、櫻桃蜜、黑芝麻各30克、液體麥芽糖醇200克、雞油30克、面粉15克、糯米粉500克。
制作方法：1．將雞油熬熟，濾渣晾涼。2．面粉放干鍋內(nèi)炒黃。3．黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入麥芽糖醇撒入人參粉和勻，做成心子。4．將糯米粉和勻，包上心子作成湯圓。5．等鍋內(nèi)清水燒沸時，將湯圓下鍋煮熟即成。
按以上配方，如若不加人參粉的話，就可以做成其他無糖湯圓。它們的做法簡單易行，非常適合家庭制作。
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