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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
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【產(chǎn)品簡介】
產(chǎn)品性狀
索馬甜，淡黃褐色至灰褐色粉末落片，無臭，味 甜，10的水溶液有甜味，甜味閾值1.1mg/kg。即在甜味閾值濃度時約為蔗糖甜度的5500～8000倍，在相當(dāng)于蔗糖濃度6%～10%的甜度倍數(shù)為2000～3000倍。如低于1.1mg/kg，則可提高風(fēng)味，如加索馬甜0.5mg/kg，可使薄荷類香味閾值下降1/10～1/3。
產(chǎn)品屬堿性蛋白質(zhì)，等電點11.5～12.5，因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，如在80～100℃下加熱，甜感下降50%以上，100℃以上短時間加熱影響不大。遇單寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。
產(chǎn)品易溶于水，溶于60%乙醇液，不溶于丙酮。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和提高風(fēng)味作用。
索馬甜的甜感在pH2～10范圍內(nèi)、100℃以下加熱(或100℃以上的溫瞬時)性能穩(wěn)定，對酸也穩(wěn)定。
產(chǎn)品用途
索馬甜，是無熱量甜味劑，調(diào)味劑。供一般食品和食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品等。
產(chǎn)品可提高某些氨基酸的苦味、鞣酸類澀味、咖啡因苦味，提高乳品和可可風(fēng)味，用于香辛料等。
